Raccolta lieviti 2023 - Parte prima

Quest'anno ho deciso di avviare una raccolta di lieviti selvatici mensile per tutta la durata del 2023, cercando occasionalmente di sfruttare anche fiori e frutta nella loro stagionalità, oltre alla solita esposizione all'aria aperta.

Gennaio

Come sempre il mio punto di riferimento per la raccolta dei lieviti selvatici è il susino presente nel mio orto, albero che curo ogni anno personalmente. Ad esso ho lasciato appeso per 12 ore un po' di mosto, affinché in questo si depositassero i lieviti naturalmente presenti nell'aria in quella zona.

Essendo ancora in inverno, ho approfittato della presenza di olive ancora sugli alberi come fonte per i mie lieviti. Andando con essi così a concludere la raccolta del mese.

Febbraio e Marzo

In questi due mesi non ho avuto molte occasioni di raccolta lievito, a parte quelle mensili al mio susino d'ispirazione. Infatti, i due mesi sono passati molto velocemente per me e il lievito raccolto a marzo è quello che sembra promettere bene.

Con ciò devo aggiungere che i lieviti raccolti per semplice esposizione a gennaio e a febbraio non hanno mostrato segni di fermentazione a dispetto di quelli per infusione come quelli raccolti dalle olive, mentre da marzo i lieviti si sono dimostrati onnipresenti nell'aria.

Aprile

Durante Aprile il susino sotto il quale raccolgo il solito lievito mensile, è fiorito, inverdendosi, solitamente questa è una delle migliori occasioni per la raccolta. Infatti, due anni fa in questa occasione è nata la mia prima birra a fermentazione spontanea, Libety.

In questo mese l'intera zona in cui abito si riempie dei profumi dei fior d'arancio, e avendone l'occasione, ho raccolto un paio di campioni dagli alberi presenti nei miei terreni. Comunque tutti e tre i fermenti raccolti hanno mostrato segni di vita.

Maggio

 

Maggio è passato veloce come mese, ho raccolto quello mensile.

Giugno

Giugno come sempre è il momento migliore delle mie raccolte, in questo mese il susino matura i frutti e così come lo scorso anno, ho raccolto due campioni uno per esposizione sotto il susino per 12 ore e l'altro per infusione delle susine per 24 ore, anche se a parere mio ne bastano anche 12. Ma non avendo avuto abbastanza tempo per travasare il mosto nei mini fermentatori, le susine sono rimaste in infusione per più tempo.

Questi sono i resoconti delle raccolte nella prima metà di quest'anno, non resta ora che selezionare qualche lievito in purità e produrre della buona birra.

Le informazioni presenti su questo blog sono a scopo informativo, quindi mi esento da qualsiasi responsabilità per i danni che potreste causare.