Printemps (Saison)

Dopo il successo di Libety, quest'anno è la volta di Printemps, brassata con più di un mese di anticipo,  in modo da essere più prossima all'equinozio.

Ingredienti per 14.0l (teorici) a 12.0°Br:

1.0kg di malto distico (autoprodotto);

1.0kg di malto esastico (autoprodotto);

1.0kg di frumento.

Ammostamento per infusione, con i seguenti stadi:

Inizio ammostamento a 35°;

Pausa acida               a 45° per 15';

Pausa proteolitica      a 54° per 15';

Pausa diastatica        a 66° per 60';

Terminazione             a 78° per 15'.

Andando ad utilizzare 9.0l di acqua per l'ammostamento, mentre per il lavaggio delle trebbie ne ho utilizzato 12.0l a 75°, ricavando 13.0l a 11.0°Br.

La bollitura è da 60' con una luppolatura mirata ad avere 20IBU, con le seguenti gittate:

24.0g di Rubicone 3.0% A.A.            a 60';

12.0g di Rubicone 3.0% A.A.            a 15';

12.0g di scorza fresca di melangolo a 15';

12.0g di scorza fresca di limone       a 15'.

Terminata la bollitura, la pentola è stata portata all'esterno per l'inoculo, durato 8 ore. Prima di ciò ho prelevato un litro di mosto a fine bollitura per la rifermentazione in bottiglia.

Dopo l'inoculo, il volume finale del mosto ammontava a 11.0l, con 14.0°Br. Bisogna considerare che lasciando la pentola al raffreddare all'aria aperta si perde qualche litro.

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