Hiver (Saison)

Con la raccolta del blend di fermenti invernali dell'ultimo Lambic prodotto decido di brassare la mia solita ricetta di farmhouse ale e vedere come si comportano d'inverno i quattro blend stagionali.

La prima cotta fu prodotta portando al limite la capienza del mio tino di filtraggio, massimo 4.5kg di grani con annessa 3.0 l/kg di acqua.

Hiver I

Cotta per 20.0l di mosto a 12.0°Br:

3.0kg di malto distico autoprodotto;

1.5kg di frumento.

Ammostamento per infusione:

Inizio ammostamento a 40°;

Pausa acida                a 45° per 10';

Pausa proteolitica       a 52° per 10';

Pausa diastatica         a 66° per 60';

Termine                       a 78° per 15'.

Utilizzando 14.0l di acqua per l'ammostamento e 18.0l di acqua a 75°per il lavaggio delle trebbie. Andando a raccoglie 25.0l a 11.6°Br di mosto prebollitura, con una resa del 82.6%.

Puntai ad una luppolatura della durata di 60' per avere 20IBU, utilizzando:

50.0g di Rubicone 3.0% A.A.           a 60';

25.0g di Rubicone 3.0% A.A.           a 15';

24.0g di scorza fresca di melangolo a 15';

24.0g di scorza fresca di limone       a 15'.

Il mosto postbollitura ammontava a 22.0l con 13.0°Br, di cui:

10.0l furono inoculati con il lievito proveniente da Automne;

  5.0l furono inoculati con il lievito proveniente da Susin;

  5.0l furono inoculati con il lievito proveniente da Liberty;

  2.0l furono conservati, da utilizzare in futuro per la rifermentazione in bottiglia.

Dopo 24 ore, con i due Automne in tumtultuosa

Liberty dopo 36 ore dall'inoculo

La fermentazione con lievito Automne iniziò dopo 12 ore, Susin dopo 24 e Liberty dopo 36, ciò dovuto al fatto che avrei dovuto rianimarli prima con un po' di mosto

Hiver II

Dopo qualche giorno quando ormi Lambic era ben avviato e avevo raccolto abbastanza lievito brassai la seconda cotta di farmhouse ale.

Cotta per 15.0l a 12.0°Br:

2.0kg di malto distico autoprodotto;

1.0kg di frumento.

Come sempre, ammostamento per infusione:

Inizio ammostamento a 40°;

Pausa acida                a 45° per 10';

Pausa proteolitica       a 52° per 10';

Pausa diastatica         a 66° per 60';

Termine                       a 78° per 15'.

Utilizzando 10.0l di acqua per l'ammostamento e 14.0l di acqua a 75°per il lavaggio delle trebbie. Andando a raccoglie 19.0l a 10.8°Br di mosto prebollitura, con una resa del 87.7%.

Puntai ad una luppolatura della durata di 60' per avere 20IBU, utilizzando:

38.0g di Rubicone 3.0% A.A.           a 60';

19.0g di Rubicone 3.0% A.A.           a 15';

17.0g di scorza fresca di melangolo a 15';

17.0g di scorza fresca di limone       a 15'.

Il mosto postbollitura ammontava a 16.0l con 13.0°Br, di cui:

14.0l furono inoculati con il nuovo blendi "Hiver";

  2.0l furono conservati per la rifermentazione in bottoglia.

La fermentazione inizio piuttosto lentamente, raggiungendo il culmine dopo 24 ore. Ora non resta che attendere.

Le informazioni presenti su questo blog sono a scopo informativo, quindi mi esento da qualsiasi responsabilità per i danni che potreste causare.