Parallelamente a Liberty, nello stesso giorno andai a produrre dell'idromele, con del miele acquistato durante l'inverno e che iniziava a cristallizzare. Poiché ero sempre deluso dal risultato finale prodotto utilizzando lieviti commerciali, decisi di produrne un po' utilizzando i fermenti liberi nell'aria, per dagli un po' di rustichezza.
Sciolsi tutto il miele a disposizione, il quale ammontava a 1.6kg in abbastanza acqua per raggiungere 22.0°Br, circa 5.5l di mosto. Scelsi questa graduazione, poiché è quella massima misurata dal mosto d'uva quando produco il vino. A questi vi aggiunsi altri 2.0l per compensare quelli persi durante la bollitura e il raffreddamento, raggiungendo così 7.0l a 20.0°Br.
Feci bollire il mosto per 60', schiumandolo continuamente per avere un prodotto più limpido possibile. A fine bollitura avevo un mosto molto limpido e di un piacevole dorato con 20.8°Br, il quale fu riposto all'ombra nell'orto a raffreddare per 9 ore come Libety.
La sera quando il mosto era bello freddo, la travasai in un fiasco da 5.0l e la rimanenza in una bottiglia provvista di gorgogliatore destinata al rabbocco.
Il tutto ammontava a 5.3l con 22.4°Br. Allora, lasciai riposare il tutto in attesa che la fermentazione partisse, ma dopo 48 ore l'unico flebile segno di attività era dato dal gorgoglio della bottiglietta per il rabbocco. Dopo 72 ore, notai una macchia bianca in superficie, e la mattina seguente gran parte della superficie era ricoperta da muffa.
Allarmato, decisi così di rimuovere la muffa dalla superficie constatando che il mosto era ancora salvabile e lo feci bollire per una mezz'oretta, in modo da pastorizzarlo, aggiunsi previa bollitura dell'acqua per evitare che il mosto non si concentrasse troppo. Sanificai fiasco e spurgo e attesi che il mosto si raffreddasse immergendo la pentola in acqua a fine bollitura.
Avendo avuto una reazione positiva al mosto nella bottiglietta decisi di utilizzarlo come inoculo, per l'appunto ho notato che tutti i mosti utilizzati per il rabbocco, che contengono la maggior parte dei sedimenti residui della pentola, tendono a mostrare segni di fermentazione circa 6 ore prima rispetto al mosto nei fiaschi. Infatti, due giorni dopo l'idromele iniziò a fermentare salvando così il salvabile, non resta che aspettare e vedere se il prodotto sia buono.
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