Strong IGA

Parallelamente alla IGA e ispirandomi ad una curiosità letta su un libro, volli creare una una birra forte con l'uva, la ricetta è sempre quella ma visto che le spettava una lunga bollitura omisi il malto Crystal.

Ingredienti per 4.0l:

0.800 kg di malto Pilsner;

0.400 kg di malto Wheat;

0.300 kg di frumento;

0.100 kg  di malto Munich.

Utilizzai 3.0l di acqua sia per l'ammostamento che per lo sparging. Mentre utilizzai un solo step di saccarificazione e uno breve di proteolitico:

Mash-In            a 54°;

Protein rest         a 52° per 10';

Saccarification rest a 66° per 60';

Mash-Out           a 78° per 15'.

Raccolsi 8.0l a 10.6°Br, ed eseguì una bollitura di 120' con una luppolatura mirata a 20 IBU.

3.0 g di Target 10.3% A.A. a 60';

2.0 g di Fuggle  3.9% A.A. a 10';

2.0 g di Fuggle  3.9% A.A. a   0'.

A fine bollitura avevo 4,0l di mosto a 22.0°Br, di questi ne misi da parte 0.4l per il krausening. Al mosto invece unì 0.8kg di uva rossa diraspata e pigiata a 22.0°Br. La fermentazione fu abbastanza vivace, dopo tre settimane torchia le bucce, feci decantare per quattro settimane. Passato ciò uni il krausening e imbottiglia.

Sotto è possibile ammirare il risultato, presentando una colorazione bordeaux e 10.4 ABV. La cosa interessante di questo valore calcolato dal grado zuccherino finale di 10.0°Br, è che il vino prodotto con con la stessa uva e lo stesso grado zuccherino iniziale, presenta un grado zuccherino finale di 9.4°Br.

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