Bisogna ricordare che esse sono quelle da cui ho raccolto il blend L1.1, quindi una buona occasione per raccogliere altri lieviti selvatici. Quindi giorno 28 giugno mi metto a l'opera per preparare la cotta.
Ricetta per 5l:
0.500Kg di malto pilsner;
0.500Kg di malto di frumento;
0.100Kg di malto Crystal 100.
Per l'ammostamento ho utilizzato 3.5l di acqua e per quanto riguarda la saccharificazione l'ho fatta in un unico step:
Mash-in a 54°;
Protein rest a 52° per 15';
Saccharification rest a 66° per 60';
Mash-out a 78° per 15'.
Poi ho utilizzato 5l di acqua a 78° per fare il fly sparging, raccogliendo 7l di mosto a 9.8° Brix.
Ho mirato ad una luppolatura da 10IBU, con l'aggiunta di luppolo Cascade a fiamma spenta per dare un po' di fruttato alla birra.
4.5g di Hallertau Mittelfruh a 3.8%A.A. a 60';
8.0g di Cascade a 7.0%A.A. a 0'.
Per avere a fine bollitura 5l a 11.8°Br, al quale una volta raffreddato ho aggiunto 1.200Kg di susine rosse intere, aventi 11°Br di grado zuccherino, raccolte in dei vasetti precedentemente sterilizzati e pesati.
Dopo 24h si inizia a vedere un po' di fermento (sotto a sinistra), mentre dopo 48h le susine sono salite a galla ed iniziano essere degradate dalla fermentazione (sotto a destra).
Attualmente la fermentazione è in atto, dopo una settimana o due dal suo inizio andrò a travasare il tutto e sfruttare le fecce per produrre del lambic.
Le informazioni presenti in questo blog sono a scopo informativo, per ciò non mi assumo la responsabilità dei possibili danni che potreste arrecare.
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