Siamo in piena estate, gli alberi sono carichi di frutta dolcissima e la superficie di quest'ultimi è ricca di microrganismi atti a fermentare gli zuccheri di questi frutti.
Quest'anno come quello precedente ho iniziato a raccogliere questi microrganismi, con la sola differenza che lo scorso anno utilizzavo un mosto di saccarosio e maltodestrina autoprodotta a 10°Br, pessima idea. Invece quest'anno mi sono cimentato nella maltazione durante l'inverno e ho prodotto 1,5l di sciroppo di malto, per la coltivazione di lieviti.
Questo sciroppo purtroppo a causa della lunga bollitura si è scurito, ma risulta essere piacevole come dolcificante e per far crescere i lieviti.
Lo sciroppo di uno dei tre vasetti prodotti, in figura ci sono gli altri due sopravvissuti, l'ho utilizzato per la produzione di un mosto da 10°Br per raccogliere lieviti.
Ogni vasetto contiene 500g di mosto, una volta che li ho sterilizzati, mi sono premurato di pesarli e scriverli sopra il loro peso, in modo da sapere quanta frutta ho aggiunto, per farla fermentare.
Giorno 21 giugno e successivamente il 22 sono andato a raccogliere delle susine per questo scopo.
L1.1 saranno i lieviti provenienti dalle susine dell'albero presente nel mio orto, raccolti il 21, L2.1 saranno i lieviti delle susine dell'albero presente sul retro della casa dei miei nonni a 1km da casa mia, raccolti il 22. Quello che si può notare che questi due vasetti contengono 540g di mosto anziché 500g questo perché mi avanzavano 80g e li ho divisi in questi.
Dopo 24h, i lieviti hanno iniziato a fermentare e dopo 48h la fermentazione è entrata nella sua fase tumultuosa. Così ho deciso di percolare tutto e trasferire il liquido in un contenitore più grande, precedentemente sterilizzato.
La fermentazione ha continuato ad essere tumultuosa per almeno altri due giorni, andando a perdere fervore con il passare dei giorni.
Più avanti andrò a produrre del mostro per turbid mash e luppolo deamarificato per in modo da renderlo adatto alla produzione di lambic.
Le informazioni presenti in questo blog sono a scopo informativo, per ciò non mi assumo la responsabilità dei possibili danni che potreste arrecare.
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