Un'altra pianta aromatica in piena fioritura tra giugno - luglio è l'hyssopus officinalis L., conosciuto come semplicemente issopo. Essa è una pianta perenne appartenete alla famiglia delle Lamiacee, con le cui sommità si fa un buon liquore digestivo, oltre al fatto che è una delle erbe amare utilizzate per produrre l'Assensio.
Questa pianta in passato era utilizzata come componente del gruyt, infatti, possiede buone proprietà amaricanti e antisettiche, ho colto l'occasione della sua fioritura per raccogliere le sommità ed essiccarle da utilizzarle in futuro per la produzione di una birra speziata o una gruyt ale.
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